โรงเรียนวัดมณีโชติ (เทียมประชานุเคราะห์)
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนวัดมณีโชติ(เทียมประชานุเคราะห์)
วันที่ 17 กันยายน 2021 1:56 PM
โรงเรียนวัดมณีโชติ (เทียมประชานุเคราะห์)
โรงเรียนวัดมณีโชติ(เทียมประชานุเคราะห์)
หน้าหลัก » นานาสาระ » การแปรรูปอาหาร การกำเนิดความนิยมและการโต้เถียงของอาหารแปรรูป

การแปรรูปอาหาร การกำเนิดความนิยมและการโต้เถียงของอาหารแปรรูป

อัพเดทวันที่ 11 สิงหาคม 2021

การแปรรูปอาหาร ช่วงเวลาที่มนุษย์โบราณของเรา ที่กล้าคิดและทำตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟเมื่อ 400,000 ปีก่อน จนถึงการเกิดขึ้นของการเกษตรเมื่อ 100,000 ถึง 15,000 ปีก่อน มนุษย์มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในการแปรรูปอาหาร บรรพบุรุษของเราใช้การหมัก เพื่อทำแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์จากนม และอบขนมปังและพาสต้า และค้นพบวิธีถนอมเนื้อสัตว์ด้วยเกลือหรือน้ำเกลือ การแปรรูปอาหารของมนุษย์ในยุคแรก นั้นมีทั้งการปฏิบัติจริงและอร่อย

การแปรรูปอาหาร ได้ส่งเสริมการพัฒนาอารยธรรมมนุษย์ แต่ทำไมในปัจจุบันนี้ อาหารแปรรูปจึงมีความหมายเหมือนกันกับอาหารที่มีไขมันสูง น้ำตาลสูง และเกลือสูง อาหารแปรรูปที่เรากินทุกวันนี้ เหมือนกับอาหารแปรรูปดั้งเดิมของมนุษย์ยุคก่อนหรือไม่ ในอาหารแปรรูปของมนุษย์ก่อนหน้านี้ ที่กล่าวถึงข้างต้น แบบฟอร์มการแปรรูปแต่ละแบบมีวัตถุประสงค์ที่ชัดเจน

อาหารที่ปรุงแล้วคือการเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้อาหารนิ่มลง เพื่อให้รากผักและถั่วเคี้ยว และดูดซึมสารอาหารได้ง่ายขึ้น การหมัก การบด และการอบยังทำให้สารอาหาร ของอาหารบางชนิด ดูดซึมและย่อยได้ง่ายขึ้น เป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายมนุษย์ในการดูดซึมและย่อยสารอาหาร ในเมล็ดข้าวสาลีโดยตรง แต่การหมักเมล็ดข้าวสาลีให้เป็นเบียร์หรือบดให้เป็นแป้ง

เราจึงสามารถผลิตอาหารที่อุดมด้วยแคลอรีได้ เทคนิคการถนอมอาหาร เช่นการดองหรือการพาสเจอร์ไรส์ ทำให้อาหารปลอดภัย และมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ทำให้มนุษย์สามารถเดินทางไกลจากบ้าน และอยู่รอดในฤดูหนาวอันโหดร้าย หรือความอดอยากครั้งใหญ่ เรายังคงใช้วิธีนี้ในการแปรรูปอาหาร ในปัจจุบัน อาหารหลายชนิดผ่านกรรมวิธี เพื่อทำให้อาหารปลอดภัยและอยู่ได้นานขึ้น

ซึ่งดีต่อสิ่งแวดล้อมทางนิเวศวิทยาด้วย เพราะจะลดของเสียจากอาหาร แต่เห็นได้ชัดว่า อาหารแปรรูปบางชนิดเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ของมนุษย์อย่างมาก แล้วการแปรรูปอาหาร เปลี่ยนจากดีไปไม่ดีเมื่อไหร่ เอิร์ลแห่งแซนด์วิชรุ่นที่สี่ในอังกฤษ เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด สำหรับขนมปังแซนวิชที่ตั้งชื่อตามเขา แต่ท่านเอิร์ลยังสนับสนุนอาหารกลางวันอีกมื้อหนึ่ง ด้วยการประดิษฐ์น้ำอัดลม

น้ำโซดาหรือที่รู้จักในชื่อเครื่องดื่มอัดลมหรือโซดา ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร เครื่องดื่มประเภทนี้เริ่มต้น ในสหราชอาณาจักรเมื่อ 250 ปีที่แล้ว ในเวลานั้นทำหน้าที่เป็นเลขาธิการกองทัพเรืออังกฤษ และรับผิดชอบด้านสวัสดิการ ของกองทัพเรืออังกฤษ เนื่องจากฤทธิ์กระตุ้นของโคล่าและคาเฟอีน เครื่องดื่มโคล่าอัดลมในช่วงแรก จึงถูกขายเป็นอาหารเสริม เพื่อสุขภาพในตลาด

การแปรรูปอาหาร

ในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นที่ตั้งของเอิร์ลแห่งแซนด์วิชที่ 4 การแล่นเรือเป็นงานที่ใช้เวลานาน และทำงานหนักมาก มันอาจจะแล่นอยู่ในทะเลกว้างใหญ่ เป็นเวลาหลายเดือน ไม่มีแผ่นดินไม่มีอาหารสด และแหล่งน้ำจืด ลูกเรือสามารถพึ่งพาการจัดเก็บ เพื่อหาเลี้ยงชีพเท่านั้น น้ำจืดสามารถเก็บไว้ ในห้องโดยสารได้หลายสัปดาห์ หรือหลายเดือนแต่จะมีกลิ่นเหม็น และเสื่อมสภาพตามกาลเวลา

ในขณะนั้น การกลั่นน้ำทะเลยังคงเป็นวิทยาศาสตร์ใหม่ และไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 18 ดังนั้นชาวเรือจึงชอบดื่มเหล้ารัม เอิร์ลแห่งแซนด์วิชหันไปหานักเคมีชื่อดัง โจเซฟ พรีสลีย์ ได้รับการอนุรักษ์ และบริโภคเป็นเวลานาน เนื่องจากน้ำแร่ธรรมชาติ ที่มีฟองอากาศนั้นถือว่าดีต่อสุขภาพ และได้รับการต้อนรับจากผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง พริสต์ลีย์ต้องการคิดค้นน้ำอัดลมเทียมรุ่นหนึ่ง

มุมมองของพริสต์ลีย์เกี่ยวกับน้ำสมุนไพรนั้นผิด แต่เขาก็คิดค้นสิ่ง ที่มีประโยชน์ขึ้นมา โดยไม่ได้ตั้งใจ น้ำอัดลมจะมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย และมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียเล็กน้อย ดังนั้นกระบวนการเสื่อมสภาพ จึงช้ากว่าน้ำนิ่ง วิศวกรชีวเคมีกล่าวว่า แบคทีเรียไม่ชอบกรดคาร์บอนิกมากนัก ด้วยพรของเอิร์ลแห่งแซนด์วิช ยาของพรีสลีย์ คือโซดาอัดลม ประสบความสำเร็จ

ด้วยแรงผลักดันจากความกระตือรือร้น ในการประดิษฐ์และการสร้างสรรค์ ในขณะนั้น ยาทุกชนิดจึงออกมาทีละอย่าง หนึ่งในยาที่ประสบความสำเร็จ ในยุคแรกคือควินิน น้ำอัดลมนี้ประกอบด้วยควินิน ครีมชินโคนา ที่สกัดจากเปลือกต้นซิงโคนาเพื่อรักษา และป้องกันโรคมาลาเรีย ด้วยเหตุนี้ ชาวยุโรปจึงเริ่มดื่มน้ำโทนิกอย่างกว้างขวาง ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตาม เปลือกของต้นซิงโคนา สามารถป้องกันและรักษาโรคมาลาเรียได้ ชาวพื้นเมืองของอเมริกาใต้ รู้จักมันมาหลายร้อยปีแล้ว

ต่อมาเรื่องราวของอาหารแปรรูปชั้นดีจำนวนมาก บนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา มีความคล้ายคลึงกับประวัติความเป็นมา ของน้ำอัดลมเป็นอย่างมาก เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มช็อกโกแลต ที่ชาวแอซเท็กในเม็กซิโกชื่นชอบ เมื่อหลายร้อยปีก่อน ช็อกโกแลตรสเลิศของเราในปัจจุบัน เป็นอาหารที่ผ่านการกลั่นอย่างสูง

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ การลดน้ำหนัก การควบคุมอาหารอย่างมีหลักการ

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
Banner 1
Banner 2
Banner 3
Banner 4