กะหล่ำปลี ทุกคนรู้ดีว่าการรับประทานอาหารนั้น สัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดกับระบบภูมิคุ้มกัน แต่ไม่รู้ว่าจะกินอะไรเสริมภูมิต้านทาน มีหนังสือซับซ้อนหลายเล่มหรือข้อมูลมากจนเขียนไว้ให้คุณจำ นี่คือ 3 อาหาร ที่มีประโยชน์ต่อการเพิ่มภูมิคุ้มกัน

กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน กะหล่ำปลีมีส่วนผสมที่ยับยั้งการเกิดมะเร็งและล้างพิษ กะหล่ำปลี เป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินยู และวิตามินเค สารอาหารที่ภูมิคุ้มกันแยกออกจากกันไม่ได้คือวิตามินซี ซึ่งสามารถกระตุ้นการทำงานของเซลล์เอ็นเคได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใบกะหล่ำปลีด้านนอกมีวิตามินซีมากที่สุด แต่หลายคนกังวลว่าใบนอกสุดจะถูกทิ้งเนื่องจากปัญหายาฆ่าแมลง

แกนกะหล่ำปลีมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แม้ว่าการซื้อกะหล่ำปลีที่ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ก็สามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ แต่ถ้าคุณกังวลเรื่องยาฆ่าแมลง หรือการปนเปื้อนจริงๆ โปรดบริโภคแกนกะหล่ำปลี แกนกะหล่ำปลีและบริเวณโดยรอบมีวิตามินซีจำนวนมาก ซึ่งเป็นอันดับสองรองจากใบด้านนอกเท่านั้น

วิตามินยู สามารถป้องกันและซ่อมแซมเยื่อเมือกของกระเพาะอาหาร และลำไส้เล็กส่วนต้น วิตามินเค สามารถผลิตส่วนประกอบที่สามารถส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด และช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม นอกจากนี้ กะหล่ำปลี ยังมีส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ เช่น สามารถยับยั้งสารก่อมะเร็ง และอินโดล ที่สามารถล้างพิษเมื่อพบกับสารพิษ

ส่วนใหญ่ยังซ่อนอยู่ในแกนผักด้วย ดังนั้นจึงแนะนำ ให้ทำน้ำผักรวมแกนผัก หรือหั่นเป็นขนาดรับประทานสะดวก เช่น กะหล่ำปลีดองสไตล์เยอรมันหรือกะหล่ำปลีเย็น เป็นต้น เป็นอาหารที่รับประทานร่วมกับแกนกลางอย่างเอร็ดอร่อย กะหล่ำปลี ดองสไตล์เยอรมัน เป็นผลิตภัณฑ์ดอง ที่หมักด้วยเกลือตามธรรมชาติหลังจากตัดกะหล่ำปลี เป็นอาหารอันโอชะแบบเยอรมันดั้งเดิม ที่อุดมไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกจากพืช

สามารถช่วยเพิ่มปริมาณแบคทีเรียดีในลำไส้ และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน กะหล่ำปลีเย็นเป็นอาหารที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ของกะหล่ำปลีและรับประทานกับเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู มายองเนสญี่ปุ่น และซอส ทั้งสองจะตัดกะหล่ำปลี และสนุกกับมันจึงช่วยให้ร่างกายดูดซับส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพของกะหล่ำปลี

มะเขือเทศกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกัน และยังช่วยปรับสมดุลภูมิคุ้มกัน ด้วยน้ำมันหรือผลิตภัณฑ์จากนม การให้ความร้อนสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการกลืนกินได้ สีแดงของมะเขือเทศ มาจากไลโคปีนในไฟโตเคมิคอล ไลโคปีนมีผลดีต่อสุขภาพหลายอย่าง ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุด คือความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมากกว่าบีตาแคโรทีนประมาณสองเท่าและวิตามินอีร้อยเท่า

นอกจากนี้ยังสามารถปรับสมดุลของภูมิคุ้มกัน และออกฤทธิ์ต่อเซลล์ทีในเซลล์ภูมิคุ้มกัน หลังจากปรับสมดุลแล้ว คาดว่าจะบรรเทาอาการของโรคภูมิแพ้ได้ นอกจากนี้ มะเขือเทศไม่เพียงแต่ประกอบด้วย ไลโคปีนวิตามินซี ซึ่งสามารถส่งเสริมการกระตุ้นเซลล์เอ็นเค และช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน แต่ยังอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งรักษาสุขภาพผิวและเยื่อเมือก เพื่อเพิ่มอัตราการดูดซึมไลโคปีนของร่างกาย

สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์จากน้ำมัน หรือการให้ความร้อน แครอทอุดมไปด้วยส่วนผสมที่ กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ห้ามพลาด ใบและหนังกำพร้า ผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำมันอื่นๆ เพื่อเพิ่มอัตราการดูดซึม เรามักจะกินรากของแครอท แต่ที่จริงแล้ว ใบและหนังกำพร้า เป็นส่วนผสมที่กระตุ้นภูมิคุ้มกันด้วยเช่นกัน

สีส้มของแครอท มาจากไฟโตเคมิคอลที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ แครอทสีแดงทอง ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์และไลโคปีน แครอทอุดมไปด้วยสารอาหาร เป็นแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งซึ่งมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงมาก นอกจากนี้ เบต้าแคโรทีนยังมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอที่ช่วยปกป้องสุขภาพของผิวหนัง และเยื่อเมือกในร่างกายได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์

แครอทวิตามินเอ อยู่ในระดับแนวหน้าของภูมิคุ้มกันและ สามารถปกป้องผิวหนังและเยื่อเมือกจากแบคทีเรีย และไวรัสเมื่อไม่เพียงพอฟังก์ชันการแยก การป้องกันจะแย่ลง ใบแครอทมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินซี ที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะในใบแครอท อุดมไปด้วยส่วนผสมที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ใบและหนังกำพร้าที่มากกว่ารากถึง 5 เท่า

นอกจากนี้ ใบแครอทยังมีประโยชน์ ยังอุดมไปด้วยเบต้า แคโรทีน ผิวของแครอทประกอบด้วยไฟโตเคมิคอลและเส้นใยอาหารจำนวนมาก ดังนั้นโปรดล้างแครอททั้งลูกและเพลิดเพลินไปกับใบและผิวหนังของแครอท วิธีการเตรียมที่แนะนำคือ ผัดและทอดในน้ำมัน เพราะสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการดูดซึมของเบต้าแคโรทีน เมื่อรวมกับน้ำมัน

ควรสังเกตว่า วิตามินซีไม่ทนความร้อน จึงต้องปรับใบที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร เมื่อนำมาใช้ในอาหารประเภทตุ๋น แนะนำให้ผัดน้ำมันก่อนแล้วจึงเริ่มปรุงอาหาร เมื่อเร็วๆ นี้ แครอทขนาดเล็ก เหมาะสำหรับทานคู่กับหนังและใบได้ออกสู่ตลาดแล้ว ไม่ว่าจะเลือกแครอทชนิดไหน ที่สำคัญคือต้องคู่กับน้ำมัน ดังนั้นคุณจึงสามารถราดด้วยน้ำมันมะกอก หรือซอสอื่นๆ เมื่อรับประทานอาหารดิบๆ

อ่านต่อเพิ่มเติม      มะเร็งเต้านม มะเร็งรังไข่ความเสี่ยงของการเกิดโรคและข้อบกพร่องของยีน